Chef, maître chocolatier, volto tv, Ernst Knam, classe 1963, nato a Tettnang, sul lago di Costanza, racconta la sua grande passione per quello che da sempre è considerato il "cibo degli dei". Ne La magia e l'arte del cioccolato, uscito per i tipi di Cairo, rivela: "Il cioccolato mi ha letteralmente conquistato, per me è qualcosa di magico, sensuale, idilliaco". Da bambino, in un primo momento, vuole fare l'ornitologo poi cambia idea e sceglie il mestiere del pasticciere perché così a casa ci sarebbe stata una torta ogni domenica.
"Ho sempre pensato che l'amore fosse la vera forza che muove il mondo, quell'energia così travolgente che può donarti tanto e farti sentire vivo in ogni momento. Ecco, io paragono la mia passione per il cioccolato a un grande amore, uno di quelli che ti fanno vibrare, ti stimolano a fare bene, ti emozionano. Un po' come è stato e com'è ancora oggi il mio rapporto con Alessandra, mia moglie", commenta Knam. Creativo e innovativo, Knam coglie profumi, suoni, immagini e sapori dai luoghi e dalle situazioni che vive e li traduce in nuove ricette. Il volume ripercorre la sua brillante carriera insieme alla storia del cioccolato, che ha origini tra le antiche civiltà maya e azteche, che coltivavano il cacao e lo utilizzavano per preparare una bevanda amara portata in Spagna dai conquistadores, e poi diffusa in tutta Europa nelle sue varianti dolci grazie all'aggiunta di zucchero e spezie. Il libro, un must per i golosi di ogni età, racchiude curiosità, racconti di viaggio e menu originali.
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