La scommessa del gusto è partita
dalla giovenca sannita e su questo terreno è pronto a giocarsi
le sue carte. E' la sfida imprenditoriale di Vincenzo Natale,
napoletano, impegnato nel settore carni. "Dalla tavola del re
delle automobili Herb Chambers ai grandi chef, la mia giovenca
sannita - dice - è ispirata a importanti marchi europei che
selezionano i bovini più grossi in una determinata area
geografica; la mia speciale manzetta nasce nel Beneventano".
Una selezione "tutta campana di grande qualità - spiega il
macellaio - realizzata come la 'vaca vieja gallega', un bovino
che non è una razza, ma un insieme di razze allevate in Galizia
in pascoli verdi e lussureggianti. Talmente tenera e gustosa,
che quest'estate il miliardario Herb Chambers ne ha acquistato
ingenti quantità, per riempire la cambusa del suo super yacht".
Vincenzo Natale dal 2018 opera una selezione di scottone e
manzette allevate nel Sannio. "Lombate grasse e appetitose sono
servite per tutti i devoti della carne - aggiunge Natale -
perché a un certo punto, a furia di ordinare lombate per i miei
clienti, ho intuito che potevo replicare queste ottime carni nel
Mezzogiorno e addirittura qui in Campania. Mi sono dato da fare,
ho studiato tanto, ho aperto un laboratorio e investito nel
Beneventano, dove allevano la mia giovenca sannita seguendo uno
specifico disciplinare". La famiglia Natale possiede macellerie
dal 1800. Quattordicenne Vincenzo decide di seguire le orme
familiari e imparare l'arte della macellazione, e lo fa dai
tempi della scuola. Dopo anni di gavetta, nel 2012, nasce la
"Natale Carni". Oggi, per far degustare le sue carni e in
particolare la sua giovenca sannita, ha ideato uno speciale tour
in Campania, nei ristoranti che utilizzano i suoi prodotti. Dopo
Luuma Bistrot a San Sebastiano la prossima tappa si "corre" da
Golden Hour a Boscotrecase.
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