Con una cerimonia che si
è svolta nel palazzo comunale di Foligno, è stata ufficialmente
depositata, alla Camera di commercio dell'Umbria, la ricetta
della rocciata: "il dolce simbolo della nostra città - ha
sottolineato il sindaco, Stefano Zuccarini - un vero e proprio
elemento distintivo del territorio, che affonda le sue radici in
una storia millenaria e la cui tradizione si tramanda da intere
generazioni".
Erano presenti il presidente della Camera di commercio
dell'Umbria, Giorgio Mencaroni, i rappresentanti dell'Accademia
italiana della cucina, con la delegata di Foligno Claudia
Valentini, le forze economiche e sociali della città.
"E' un patrimonio - ha continuato il sindaco - non solo
gastronomico ma sociale, di storia e di cultura, che merita di
essere preservato, tramandato e valorizzato. E' il primo passo
di un percorso che dovrà portare all'ottenimento dell'Igp
(Indicazione geografica protetta) del dolce tipico folignate, e
la nostra rocciata ha tutte le carte in regola per poterlo
ottenere, come si sta facendo per la ciaramicola, per il torcolo
di Perugia e come già avvenuto per il panpepato di Terni. E' un
impegno che abbiamo messo anche nelle nostre linee di mandato, e
per questo come amministrazione comunale ribadiamo il nostro
massimo impegno e tutto il supporto necessario".
Prima della cerimonia, lo stesso palazzo comunale di Foligno
ha ospitato la giunta della Camera di commercio dell'Umbria che
si è riunita e poi ha incontrato le associazioni di categoria e
i Comuni del comprensorio.
"Ringrazio per l'attenzione il presidente della Camera di
commercio dell'Umbria, Giorgio Mencaroni - ha aggiunto Zuccarini
- che ha voluto essere presente direttamente sul territorio, per
sancire un legame di fattiva sinergia e collaborazione
reciproca. Un ringraziamento particolare alla delegazione
dell'Accademia italiana della cucina di Foligno, che grazie ad
un'attenta ed approfondita attività di studio e ricerca, è
riuscita a definire quella che sarà la ricetta base della
rocciata di Foligno".
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